餐饮食品的营养研究

• 作者: 李理 马栋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粤菜 湘菜 食盐 能量
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 973-976,981
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.032

摘要

本文检测了粤菜和湘菜中几道典型菜肴的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及食盐的含量,着重分析了脂肪及食盐含量的影响因素,通过实验结果可以看出中式菜肴的热量和食盐含量受烹饪方法、原料、辅料以及人为因素的影响较为明显,而且湘菜的食盐含量明显高于粤菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0
2	马栋	华南理工大学轻工与食品学院	4	3	1.0	1.0