花椒油树脂O/W型乳状液的研究

• 作者: 田呈瑞 郭君雅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒油树脂 大豆分离蛋白 乳化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 246-247,250
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

花椒油树脂作为调味料食用,具有黏度大、色泽深、难溶解、味过浓等缺点,而大豆蛋白对油脂具有良好的乳化效果.本文研究了花椒油树脂加入量、蛋白质浓度、pH、NaCl浓度、搅拌时间对大豆分离蛋白乳化花椒油树脂效果的影响.结果表明,花椒油树脂加入量为12.5g/100mL,SPI浓度为2.0%,pH为8.5,搅拌时间为10min时,SPI对花椒油树脂的乳化效果最好,NaCl为大豆蛋白的乳化抑制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	郭君雅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	162	3.0	4.0