米酒糟制备蛋白粉的研究

• 作者: 朱勇 朱明军 梁世中 肖永坚 邓毛程
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒糟 蛋白质 提取
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 949-951,948
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.024

摘要

本文采用碱溶后酸沉的方法对米酒糟蛋白质进行提取.研究了料液比、pH值,浸提时间、浸提温度等条件对蛋白提取率的影响,确定了最佳提取条件为:料液比1:2,pH 10.0,温度40℃,浸提时间1.5h.上述各因素对提取率的影响强弱关系顺序:料液比>浸提温度>浸提时间>pH值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱明军	华南理工大学生物科学与工程学院	79	747	16.0	22.0
2	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	邓毛程	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	106	621	11.0	16.0
4	朱勇	华南理工大学生物科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
5	肖永坚		1	4	1.0	1.0