基围虾及其干制品的香气初探

• 作者: 李丹丹 李汴生 李瑾 潘强 申晓曦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 基围虾 顶空萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 256-259
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 3138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.010

摘要

本文通过硕空萃取法,采用GC-MS分析了基围虾和其干制品的挥发性组分,两样品共检测到58种挥发性组分.其中,基围虾干挥发性组分丰富,共检测到53种挥发性成分,鲜虾仅检测到14种挥发性成分,并用归一法进行相对定量. 实验证明,热风干燥有利于虾香味的形成,干燥后样品O、S和N杂环化合物显著增加,是虾千主要的香味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹丹	华南理工大学轻工与食品学院	7	71	4.0	7.0
2	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
3	申晓曦	华南理工大学轻工与食品学院	8	124	5.0	8.0
4	潘强	华南理工大学轻工与食品学院	2	21	2.0	2.0
5	李瑾	华南理工大学轻工与食品学院	3	49	3.0	3.0