玉米蛋白粉综合利用中黄色素的提取研究

• 作者: 徐勇 梁丽敏 王欣 骆海平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 玉米黄色素 玉米醇溶蛋白 提取
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 136-138,153
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.025

摘要

玉米蛋白粉是用玉米生产淀粉的副产物,含有丰富的玉米黄色素和玉米醇溶蛋白资源.玉米黄色素是一种油溶性的天然色素,可广泛用于人造奶油、糖果、面条、冷饮和烘焙制品等食品中,同时还具有重要的生理活性功能和较强的抗氧化活性.本文研究了从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的工艺.通过比较不同提取溶剂的提取效果,并结合玉米醇溶蛋白的得率加以考察,确定了无水乙醇为玉米黄色素提取的最适溶剂,所得玉米黄色素的得率及纯度均较高,且在提取时不会造成玉米醇溶蛋白的损失,有利于玉米蛋白粉的综合开发利用.正交试验表明提取温度对提取玉米黄色素的影响较大,其次为料液比,而提取时间的影响最小,最适提取条件为提取温度80℃,提取时间3h,料液比1 ∶ 12.