抗氧化乳酸菌的筛选及其发酵条件优化

• 作者: 孙震 杨静秋
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 抗氧化 发酵优化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4172字
• 语种: 中文

摘要

以受试菌株DPPH清除能力为指标,筛选出一株具有较高清除自由基水平的嗜酸乳杆菌,并从多个方面对其发酵培养基和培养条件进行优化.发酵培养基最佳配比为葡萄糖2.5%,蛋白胨:牛肉膏=1:1,乳糖1%,豆芽汁12.5%(其余同MRS培养基);最适发酵条件为接种量3%,起始pH值6.4,发酵温度37℃,发酵时间18 h.经优化后,菌株DPPH清除率由37%增至(66.70±0.42.)%左右,清除羟自由基的能力由(19.60±0.99)%提高至(33.30±1.84)%,还原能力由(105.75±1.34)%增至(159.50 ±22.20)%,抗氧化抑制力由(11.7 ±0.57)%增高至(17.35 ±1.06)%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙震	江南大学食品学院	30	354	12.0	17.0
2	杨静秋	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0