不同预处理对鲜荚毛豆低温贮藏过程中品质的影响

• 作者: 吴胜 杜传来
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛豆 预处理 二氧化氯 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 362-365
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.005

摘要

研究了二氧化氟、苯甲酸钠、次氯酸纳和热水处理对鲜荚毛豆的低温贮藏效果及采后品质的影响.结果表明:ClO2预处理有助于延缓叶绿素的分解,并降低丙二醛的含量,提高菜用毛豆的商品率,但促进了Vc的降解;苯甲酸钠在一定程度上可以抑制Vc的分解;50℃热水处理可以有效抑制POD的活性;次氯酸钠预处理组在鲜荚毛豆豆荚微生物的抑制效果显著.