低温贮藏对蚕豆鲜荚品质的影响

• 作者: 吴春芳 宋居易 王学军 王永强 陈惠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 低温 贮藏 鲜荚
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 250-254
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.046

摘要

为研究低温对蚕豆鲜荚贮藏品质的影响,通过对其结冰点的研究,设置不同的冷藏温度0、4、8℃,定期测定贮藏期间的PPO活性、褐变指数、质量损失率等指标.结果表明:蚕豆鲜荚的结冰点为-0.8℃;0℃处理组的PPO活性、褐变指数、质量损失率、籽粒色泽变化均小于其余处理组,0 ℃处理组的叶绿素含量较高;而0 C处理组的硬度指标相对较好.各低温处理组对蚕豆籽粒中的Vc含量影响的差异均不显著(p＞0.05),蚕豆鲜荚适宜在0℃条件下贮藏.