高压脉冲电场对油酸的影响

• 作者: 张文斌 杨瑞金 梁琦 王艳芳 赵伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 油酸 过氧化值 碘值 二次氧化产物
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-89,92
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了高压脉冲电场处理(PEF)时油酸理化性质的影响及PEF处理过的油酸在贮藏过程中理化性质的变化.PEF处理过的油酸在贮藏过程中其折光系数、色泽等变化不大;PEF处理对油酸的酸价无显著影响;油酸的过氧化值随着PEF处理强度和贮藏时间的增加显著增大;反映二次氧化产物的羰基值在PEF处理后的一周内变化不大,但随后迅速升高;PEF处理过的油酸碘价在贮藏2d后有下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	110	688	15.0	20.0
3	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
4	王艳芳	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	6	71	3.0	6.0
5	梁琦	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	34	2.0	3.0