挤丝条件对波纹米粉品质的影响

• 作者: 宁正祥 梁兰兰 赵志敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粘米粉 挤丝 波纹米粉 品质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 221-223,261
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 字数: 3166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.001

摘要

粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉,研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响. 实验结果表明:加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量,蒸煮损失均有影响,在加水量为45%处出现拐点. 加水量大于45%时,波纹米粉的容积密度,蒸煮重量随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大. 加水量小于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减少. 出丝板孔径在0.8～1. 2mm范围内变化时,波纹米粉的容积密度、蒸煮时间、蒸煮重量均没有显著变化;出丝板孔径为0. 6mm时,波纹米粉的品质出现了比较明显的劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁兰兰	华南理工大学轻工与食品学院	17	171	8.0	12.0
3	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
6	赵志敏		5	37	3.0	5.0