冲调式甘薯全粉速溶性试验

• 作者: 吴刚 尹学清 徐考群 杨延辰 杨炳南 林亚玲 王远
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯全粉 速溶性 粒径 稳定剂
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36

摘要

重点探讨了影响甘薯全粉速溶性的问题。进行了润湿下沉试验和速溶性试验,以确定甘薯全粉的速溶性,通过单因素试验,研究各因素（辅料添加、甘薯全粉粒径、增稠稳定剂种类及比例、抗结剂、加水量、水温等）对产品速溶性的影响规律,最终确定原辅料比例、增稠稳定剂种类、加水量和冲调水温,以期解决冲调式甘薯全粉食品的速溶性问题和提供合适的产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴刚		52	649	13.0	23.0
2	林亚玲		27	345	12.0	17.0
3	杨延辰		29	376	13.0	19.0
4	杨炳南		58	660	17.0	23.0
5	徐考群		5	75	3.0	5.0
6	王远		9	142	3.0	9.0
7	尹学清		10	26	2.0	5.0