小麦胚芽的微波在线稳定化试验

• 作者: 吴艳博 徐斌 董英
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 微波 在线 稳定化 工艺参数 优化
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 134-138
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3973字
• 语种: 中文

摘要

麦胚具有快速酸败变质的特性,为提高麦胚稳定性,利用研发的麦胚在线微波稳定化处理工艺和装备,选取不同微波功率和处理时间等工艺参数进行试验,研究不同条件对麦胚稳定化效果的影响.结果表明,采用微波功率2.8 kW、时间4 min处理的麦胚,在30 d加速贮藏后,脂肪酶相对酶活17.63%,过氧化值3.81 mmol/kg,酸价14.65 mg/g,VE损失率5.29%.氮溶解指数51.10%,含水率3.72%,脂肪酸组成和相对含量未产生明显变化.研究表明,该微波装备能与面粉生产线相配套,有效钝化麦胚脂肪酶,保持麦胚营养,延长保质期,且具有节能降耗的优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	徐斌	江苏大学食品与生物工程学院	99	893	15.0	25.0
3	吴艳博	江苏大学食品与生物工程学院	4	48	4.0	4.0