小麦胚芽微波灭酶技术的试验研究

• 作者: 曹辉 马海乐 骆琳 黎海珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 微波 钝化 解脂酶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-60,62
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.02.032

摘要

研究了利用微波技术钝化小麦胚芽中解脂酶的方法.试验结果表明,与不进行灭酶处理相比,微波灭酶大大延长了小麦胚芽的存放时间;与热灭酶相比,微波灭酶大大缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学生物与环境工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	曹辉	江苏大学生物与环境工程学院	141	572	12.0	21.0
3	骆琳	江苏大学生物与环境工程学院	46	853	15.0	28.0
4	黎海珍	江苏大学生物与环境工程学院	2	66	2.0	2.0