提高大蒜精油得率的酶控工艺研究

• 作者: 金婷
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜精油 大蒜素 蒜氨蒜酶 水蒸气蒸馏
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（6）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: S633.4

摘要

大蒜精油具有多方面的药用价值和保健作用，因此已经成为国内外竞相研究的热点课题。该研究从影响蒸馏前蒜氨酸酶活性的酶解条件入手，探究大蒜精油提取率的最佳工艺条件，得出最佳的工艺条件是酶解时间2．5h、酶解温度55℃、pH值6．6、蒸馏时间45min、蒸馏电压120V。实验结果表明，良好的酶控条件可以大大提高大蒜精油的产出率，最高可达0．57％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金婷	枣庄学院生命科学系	19	112	6.0	9.0