冷冻干燥牛肉在加工过程中指标的调控

• 作者: 李红芸 潘淼 田海燕
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 冷冻干燥 加工工艺 指标的分析
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 检测报告
• 页码范围: 385-386
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的:找出生产冻干牛肉最终指标超标的原因,并提出较好的改良方案.方法:本实验对某食品有限公司生产冻干牛肉过程进行了跟踪控制,从原料的初选起,检测冻干加工过程中的每个环节的脂肪含量和过氧化值.结果:加工工艺的B批原料干燥后脂肪含量达8.86%,超出标准值0.36%.结论:为了保证原料成品各检验指标满足要求,应该从原料抓起,制定严格的原料进入制度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红芸		15	36	3.0	6.0
2	田海燕		19	31	4.0	5.0
3	潘淼		8	1	1.0	1.0