基于Box-Behnken模型的卵清蛋白糖基化制备技术

• 作者: 于滨 迟玉杰
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 卵清蛋白 糖基化 乳化性质Box-Behnken模型
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 分类号: S879.3
• 字数: 3970字
• 语种: 中文

摘要

采用Box-Behnken模型对卵清蛋白糖基化反应过程进行优化,测定并分析了糖基化卵清蛋白在各种条件下的乳化性质.结果表明其最佳反应条件为:糖添加量9%,反应时间48 h,反应温度60℃,在此条件下乳化活性为1.328,乳化稳定性为9.63 min,相对卵清蛋白分别提高了3.7倍和8.75倍.糖基化程度与乳化活性及乳化稳定性的关系符合Lerentz函数.糖基化卵清蛋白的乳化性质相对不受低pH值和高离子强度的影响,且优于商用乳化剂.研究结果证明,糖基化是提高卵清蛋白乳化性质的一种有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	于滨	东北农业大学食品学院	12	132	5.0	11.0