豌豆蛋白糖基化改性工艺的优化研究

• 作者: 李艳清 林欣梅 鹿保鑫
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆蛋白 糖基化改性 响应面 优化 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 43-50
• 页数: 8页
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 5045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2020.02.007

摘要

以豌豆蛋白为原料,采用单因素试验,考察不同pH、蛋白-麦芽糊精比、反应时间、反应温度四个因素对糖基化反应接枝度和褐变的影响.在单因素基础上,利用Box-Benhnken响应面设计,对豌豆蛋白糖基化改性的工艺参数进行优化,得出最佳工艺为反应温度79.48℃、反应时间77.09 min、pH值8.22、蛋白糖比例49.05％,此条件下接枝度为27.81％.经验证试验,表明预测模型准确可靠,可为豌豆蛋白改性及产品开发提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
2	林欣梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	12	2.0	3.0
3	李艳清	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	0	0.0	0.0