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摘要:
以葡聚糖为糖基供体,采用糖基化反应对小麦胚芽蛋白进行改性.通过单因素实验摸索和正交实验优化确定了改性的最佳工艺条件:底物浓度2%,蛋白∶葡聚糖=1∶1,pH11,温度110℃,时间20min.在此条件下,接枝度达到11.27%,产物溶解性达到85.91%.反应产物在激发波长347nm,发射波长422nm处有最大荧光强度,且随着反应时间的延长,荧光强度增大,符合美拉德反应产物的荧光特征.傅立叶红外分析(FTIR)结果证实了葡聚糖以共价键的形式接入了小麦胚芽蛋白.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 小麦胚芽蛋白糖基化反应改性的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 小麦胚芽蛋白 葡聚糖 糖基化反应
年,卷(期) 2013,(8) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 257-261
页数 分类号 TS201.2
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 牛丽亚 江西农业大学食品科学与工程学院 34 98 7.0 8.0
3 潘丽军 合肥工业大学生物与食品工程学院 179 2180 23.0 35.0
4 姜绍通 合肥工业大学生物与食品工程学院 398 4557 29.0 43.0
5 翟颖丝 合肥工业大学生物与食品工程学院 4 22 2.0 4.0
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研究主题发展历程
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小麦胚芽蛋白
葡聚糖
糖基化反应
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
总被引数(次)
200094
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