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小麦胚芽蛋白糖基化反应改性的研究
小麦胚芽蛋白糖基化反应改性的研究
作者:
姜绍通
潘丽军
牛丽亚
翟颖丝
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小麦胚芽蛋白
葡聚糖
糖基化反应
摘要:
以葡聚糖为糖基供体,采用糖基化反应对小麦胚芽蛋白进行改性.通过单因素实验摸索和正交实验优化确定了改性的最佳工艺条件:底物浓度2%,蛋白∶葡聚糖=1∶1,pH11,温度110℃,时间20min.在此条件下,接枝度达到11.27%,产物溶解性达到85.91%.反应产物在激发波长347nm,发射波长422nm处有最大荧光强度,且随着反应时间的延长,荧光强度增大,符合美拉德反应产物的荧光特征.傅立叶红外分析(FTIR)结果证实了葡聚糖以共价键的形式接入了小麦胚芽蛋白.
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文献信息
篇名
小麦胚芽蛋白糖基化反应改性的研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
小麦胚芽蛋白
葡聚糖
糖基化反应
年,卷(期)
2013,(8)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
257-261
页数
分类号
TS201.2
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
牛丽亚
江西农业大学食品科学与工程学院
34
98
7.0
8.0
3
潘丽军
合肥工业大学生物与食品工程学院
179
2180
23.0
35.0
4
姜绍通
合肥工业大学生物与食品工程学院
398
4557
29.0
43.0
5
翟颖丝
合肥工业大学生物与食品工程学院
4
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2017(1)
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2018(1)
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研究主题发展历程
节点文献
小麦胚芽蛋白
葡聚糖
糖基化反应
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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