小麦胚芽蛋白糖基化反应改性的研究

• 作者: 姜绍通 潘丽军 牛丽亚 翟颖丝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽蛋白 葡聚糖 糖基化反应
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-261
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以葡聚糖为糖基供体,采用糖基化反应对小麦胚芽蛋白进行改性.通过单因素实验摸索和正交实验优化确定了改性的最佳工艺条件:底物浓度2％,蛋白∶葡聚糖=1∶1,pH11,温度110℃,时间20min.在此条件下,接枝度达到11.27％,产物溶解性达到85.91％.反应产物在激发波长347nm,发射波长422nm处有最大荧光强度,且随着反应时间的延长,荧光强度增大,符合美拉德反应产物的荧光特征.傅立叶红外分析(FTIR)结果证实了葡聚糖以共价键的形式接入了小麦胚芽蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛丽亚	江西农业大学食品科学与工程学院	34	98	7.0	8.0
3	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
4	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
5	翟颖丝	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	22	2.0	4.0