传导加热和微波加热对卵清蛋白糖基化产物一级结构的影响

• 作者: 刘光宪 涂宗财 王辉 石燕 肖辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传导加热 微波加热 糖基化卵清蛋白 液相-傅立叶变换离子回旋共振质谱(LCFT-ICR MS) 一级结构
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-89
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

以卵清蛋白和葡萄糖混合体系为主要研究对象,分别通过传导加热和微波加热制备卵清蛋白糖基化产物,采用胃蛋白酶解和液相-傅立叶变换离子回旋共振(LC-FT-ICR)精确质谱技术研究不同加热方式及30d贮存对卵清蛋白糖基化产物一级结构的影响.结果表明,传导加热和微波加热均可以导致卵清蛋白的糖基化修饰,且修饰位点相同,但是,不同加热方式得到的糖基化卵清蛋白的稳定性存在差异,微波加热得到的糖基化卵清蛋白在贮存30d后发生明显降解,尤其是K47和K56赖氨酸上的糖基化侧链会逐渐丢失水分子和醛基等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室生物质转化教育部工程研究中心	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室生物质转化教育部工程研究中心	123	2002	26.0	38.0
4	石燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室生物质转化教育部工程研究中心	41	339	11.0	15.0
5	刘光宪	江西省农业科学院农产品加工中心	24	97	5.0	9.0
8	肖辉	美国叶史瓦大学爱因斯坦医学院	2	6	2.0	2.0