糖基化方法对于大豆7S球蛋白糖基化产物构象及功能特性的影响

• 作者: 于淑娟 杨晓泉 王金梅 许彩虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化 7S球蛋白 葡聚糖 功能特性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-55,60
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.011

摘要

针对传统的两种糖基化接枝方法和一种改进方法从糖基化产物构象和产物功能特性方面对三种糖基化方法进行研究比较,以期进一步揭示不同糖基化方法对于蛋白质糖基化反应及产物的影响机制,结果表明:水相体系比固相体系对于蛋白质空间结构影响更大,二级结构中,湿热法和水热法的制备产物α-螺旋含量均减少,三种糖基化产物二级结构的主要结构与大豆7S球蛋白一样仍以β-结构为主,接入糖链导致蛋白质的二级结构无规则卷曲含量都增加;三级结构中,干热法对于三级结构的变化影响不明显,然而湿热法和水热法对于蛋白质分子的三级结构有显著的影响;三种糖基化产物的主要功能特性溶解性、乳化性和热稳定性均有提高,干热法产物在溶解性和乳化性方面均优于其它两种方法,热稳定性三种方法差异性不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许彩虹	广东食品药品职业学院食品学院	12	28	3.0	4.0