糖基化方法对于大豆7S球蛋白糖基化反应及产物的影响

• 作者: 于淑娟 杨晓泉 王金梅 许彩虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化 大豆7S球蛋白 葡聚糖 压力
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.004

摘要

针对传统的两种糖基化接枝方法和改进方法从糖基化反应程度进行系统比较,并对产物氨基酸组成进行分析,以期进一步揭示蛋白质糖基化方法对于糖基化反应过程及产物的影响机制.本文利用干热法、湿热法和加压辅助湿热三种糖基化方法,对大豆7S球蛋白和葡聚糖的糖基化产物从反应程度、氨基酸组成等方面进行研究,结果表明:三种制备方法的反应程度高低顺序依次为:湿热法＞加压辅助湿热法＞干热法,说明压力能够对Maillard反应的进行具有一定的抑制作用,可以控制反应向理想阶段进行.大豆7S球蛋白和葡聚糖的糖基化主要发生在蛋白质肽链上的赖氨酸和精氨酸侧链上的自由氨基,干热法与其它两种方法相比糖链更有易于和精氨酸侧链上的自由氨基发生共价交联,而湿热法和加压辅助湿热法相比糖链更易于和赖氨酸侧链上的自由氨基发生共价交联.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品科学与工程学院淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	于淑娟	华南理工大学食品科学与工程学院淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心	222	2517	27.0	40.0
3	王金梅	华南理工大学食品科学与工程学院淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心	21	71	6.0	7.0
4	许彩虹	广东食品药品职业学院食品学院	12	28	3.0	4.0