胡萝卜微粉物理特性和营养成分的影响因素

• 作者: 宫元娟 曾程 王强 秦军伟
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 微粉加工 物理特性 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3764字
• 语种: 中文

摘要

胡萝卜微粉制备中,影响微粉物理特性及营养成分的试验分析表明:热风和微波干燥获得的胡萝卜微粉容积密度大,冷冻干燥的胡萝卜微粉容积密度小.微波干燥获得的胡萝卜微粉溶水性好,其次是冷冻干燥;胡萝卜生粉比熟粉溶水性好.胡萝卜生粉的氨基酸质量比高于熟粉和冻融粉;真空冷冻干燥生胡萝卜,粉碎粒径小于240目时,氨基酸质量比高.经过冻融处理的胡萝卜微粉V_c质量比高于其生粉和熟粉;冷冻干燥的胡萝卜微粉V_c质量比高.类胡萝卜素质量比随着粒径减小而减小;冷冻干燥冻融处理的胡萝卜,在粉碎粒径为80～120目时,类胡萝卜素和V_c质量比高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫元娟	沈阳农业大学工程学院	59	363	10.0	16.0
2	王强	沈阳农业大学工程学院	23	85	6.0	8.0
3	秦军伟	沈阳农业大学工程学院	31	163	8.0	11.0
4	曾程	沈阳农业大学食品学院	2	16	2.0	2.0