蒸青固样方式对茶叶主要生化成分的影响

• 作者: 周国兰
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 蒸青固样方式 生化成分
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 贵州茶产业关键技术研究与示范专版
• 页码范围: 199-200
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 1621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3601.2009.07.066

摘要

为探讨蒸青时间对茶叶生化成分的影响,筛选出能最大限度地保留茶叶本身的内合成分,客观、科学、充分地反映茶树品种固有的生化品质,采用福鼎大白茶、鄂荼5号、农抗早3个茶树品种的二芽2叶为原料,进行了不同蒸青时间处理鲜叶试验,并测定其常规生化成分.结果表明:不同蒸青时间对茶叶水浸出物的影响较大,对氨基酸、茶多酚、咖啡碱影响较小,最宜茶叶蒸青时间控制在4～5min,茶叶中内含成分尤其是水浸出物含量的保留量最大.