苹果醋生产工艺条件研究

• 作者: 王倩
• 来源期刊: 现代农村科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 58,44
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5329.2009.22.064

摘要

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品.经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺.通过正交实验确定了醋酸发酵的最佳工艺参数.发酵温度28℃,酒精含量7%,醋酸菌接种量12%,醋酸5.09%.酿制的苹果果醋风味独特,品味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王倩	河北省衡水学院生命科学系	12	3	1.0	1.0