肉制品中亚硝酸根含量测定及Vc对亚硝酸根的阻断

• 作者: 姚新建 庞项中 王运生
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外光度法 亚硝酸根 番红花红T 阻断
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 技术
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

在盐酸介质中利用生物染色素番红花红T与亚硝酸盐的显色反应测定亚硝酸盐浓度,显色产物吸收峰最大吸收波长为350nm,亚硝酸钠浓度在0～1.8μg/mL范围内符合比耳定律,表观摩尔吸光度系数为6.03×104L/mol,建立了一个测定肉制品中亚硝酸盐浓度的紫外光度法.据此对内制品中亚硝酸盐含量以及Vc对亚硝酸盐的阻断作用进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王运生		17	47	4.0	6.0
2	姚新建		52	199	9.0	11.0
3	庞项中		1	0	0.0	0.0