雪精微囊化壁材特性及其控制释放机理

• 作者: 吴酉芝 户超 李保国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香精微胶囊 微胶囊壁材 控制释放
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-366
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 语种: 中文

摘要

香精微胶囊是采用一种保护的壁材包裹香精制备成微球,防止香料的挥发、相互作用以及在食物中的转移.制备香精微胶囊的方法已有文献综述,但壁材的选择范围广泛,包括蛋白质、糖类、脂类、胶质和纤维素等,而且不同壁材有不同的特性,因此,香精微胶囊壁材由多种不同原料复合而成,以满足香精微胶囊的不同控释效果要求.本文介绍了香精微胶囊壁材,并对香精微胶囊缓控释原理进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与生物技术研究所	261	1942	19.0	33.0
2	户超	上海理工大学食品科学与生物技术研究所	9	92	3.0	9.0
3	吴酉芝	上海理工大学食品科学与生物技术研究所	16	76	6.0	8.0