高温处理燕麦籽粒对面粉黏度特性的影响

• 作者: 任嘉嘉 张波 胡新中 陈锋亮 魏益民
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 高温效应 黏度 制粉 燕麦 面粉
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 299-302
• 页数: 4页
• 分类号: TS211
• 字数: 4772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.05.56

摘要

该文旨在研究高温处理燕麦籽粒对燕麦面粉黏度特性的影响,为确定燕麦的制粉工艺提供依据.燕麦籽粒采用热风干燥140、155和170℃处理30 min;远红外烘烤200、220和240℃处理15 min 6种方式处理;用法国肖邦公司CD-2实验磨粉机制粉,测定皮粉、心粉和面粉的黏度参数.结果表明,和对照(50℃热风干燥6h)相比,经高温处理的燕麦籽粒,其皮粉、心粉和面粉的平均糊化起始温度均明显降低;140、155℃的热风干燥和200℃的远红外烘烤处理,均能提高皮粉、心粉和而粉的峰值黏度、最终黏度、低谷黏度;随着热风干燥或红外烘烤温度的升高,燕麦的皮粉、心粉、面粉的峰值黏度,最终黏度和低谷黏度呈下降趋势.初步研究认为,适宜的处理温度(140～155℃热风干燥或200℃远红外烘烤)可降低燕麦粉的糊化温度,增加燕麦粉的黏度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	232	4183	32.0	52.0
2	张波	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	90	1280	19.0	31.0
3	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
4	陈锋亮	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	7	80	5.0	7.0
5	任嘉嘉	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	15	69	5.0	8.0