食用菌酱类加工技术（一）

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 加工技术 食用菌 酱类 制作技术 保健功效 消费者 子实体 调味料
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2009,（8）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: S646

摘要

食用菌酱类的加工通常是以各类食用菌子实体为原料，与酱类制作技术相结合，根据不同消费者的口味需求，配以各种调味料和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成。具有酱类和食用菌的双重营养和风味，且因食用菌种类不同，风味各异，有些产品还具有食用菌的独特保健功效，是居家旅游之佳品，深受广大消费者喜爱。