HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用

• 作者: 李新红 钟子平
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 食品处理与加工 危害分析与关键控制点
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 1152-1154
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,为学校集体食堂的卫生管理提供科学依据.方法 选择兴宁市一中和田家炳中学的学生食堂作为研究对象,按照<HACCP系统及其应用导则>,通过现场调查,对学生集体用餐加工的整个过程进行危害分析.结果 学生集体用餐加工的8个关键控制点为:食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售,熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,极大地减少食物中毒的发生.结论 提示HACCP原理可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新红		3	2	1.0	1.0
2	钟子平		2	1	1.0	1.0