巧做即食方便大蒜食品

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 氯化钙 蒜头 高渗盐水 大蒜片 千克 原料 硬化 食品 脱臭 浸泡
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: S633.4
• 语种: 中文

摘要

一、整粒大蒜酥果1.取料硬化.选取的原料应为果大、肉厚、无霉烂的大蒜头,将大蒜除杂去皮,并用清水洗涤后,立即放入含0.05%氯化钙的高渗盐水中浸泡5~8小时.这样可使其硬化,也能保护大蒜原有的颜色和防止氧化.2.脱臭与调味.脱臭的