热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响

• 作者: 唐双双 尚海涛 曹士峰 汪开拓 芮怀瑾 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 枇杷果实 热处理 低温贮藏 木质化
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 294-298
• 页数: 5页
• 分类号: S667.3|TS255.3
• 字数: 4417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.07.053

摘要

为阐明热处理对冷藏枇杷果实木质化败坏的影响及其机理,该研究先将枇杷果实用38℃热空气处理5 h,然后在(1±1)℃下贮藏35 d,并每隔7 d测定果实硬度、出汁率、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)等木质化相关酶活性及果胶和木质素含量的变化.结果表明,热处理可以有效控制果实硬度的上升和出汁率的下降,抑制PAL、POD和PPO活性的上升及PG活性的下降,减少原果胶和木质素的积累,保持较高的水溶性果胶含量,从而减轻冷藏枇杷果实的木质化症状,保持较好的食用品质.这些结果表明,热处理减轻冷藏枇杷果实木质化败坏的机理与其抑制木质素的合成和促进果胶物质的降解有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	唐双双	南京农业大学食品科技学院	4	158	4.0	4.0
4	汪开拓	南京农业大学食品科技学院	10	220	7.0	10.0
5	芮怀瑾	南京农业大学食品科技学院	2	90	2.0	2.0
6	尚海涛	南京农业大学食品科技学院	5	145	5.0	5.0
7	曹士峰	南京农业大学食品科技学院	2	90	2.0	2.0