四种风味胡萝卜泡菜的制作

• 作者: 李瑜
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜泡菜 制作 风味 泡制方法 辅料配比 胡萝卜 营养丰富 原料整理
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（12）
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.54

摘要

胡萝卜营养丰富,可生食、炒食、腌渍、干制。作为泡菜,主要食本味,但也可以作为汤菜或火锅辅料。1.泡制方法之一成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味。（1）原辅料配比胡萝卜10kg、食盐3kg、凉开水4L。（2）工艺流程原料整理→泡制→成品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0