食品中丙烯酰胺污染的研究进展

• 作者: 张春和 汪莉 熊敏 胡培勤 钟彩颜
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 丙烯酰胺 毒性 生成机理 暴露 检测方法
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 4450-4451
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

自从2002年发现食品中存在丙烯酰胺以来,各国科学家就开始进行围绕丙烯酰胺的各种研究,目前已取得较大进展.本文就丙烯酰胺的性质、毒性、生成机理、食品中丙烯酰胺的暴露、减少丙烯酰胺含量的途径和检测方法等研究进展做一综述

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪莉		7	44	3.0	6.0
2	熊敏		4	3	1.0	1.0
3	张春和		3	7	2.0	2.0
4	胡培勤		2	3	1.0	1.0
5	钟彩颜		1	3	1.0	1.0