浙江绍兴臭豆腐制作技术

• 作者: 吴红希
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 制作技术 臭豆腐 绍兴 浙江 卤水 开水 食盐
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

一、卤水配方（以配料100千克计算） 苋菜梗25千克，竹笋根25千克，鲜草头（苜蓿）20千克，鲜雪菜20千克，生姜5千克，甘草4千克，花椒1千克（以上共计100千克），冷开水80千克（另加），食盐1千克（另加）。