辐照牛干巴在贮藏过程中微生物变化的研究

• 作者: 张云龙 徐昆龙 施忠芬 肖蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 牛干巴 微生物指标
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 286-288,292
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

牛干巴是云南回民主要的肉制品,也是云南省的名特畜产品,但由于传统工艺腌制的牛干巴不仅味成、颜色暗,且保存也仅限于真空包装,储存过程中时有霉变现象发生.本实验通过研究真空包装牛干巴用60Coγ6kCy和60Coγ8kGy剂量辐照后,在6个月的贮藏过程中感官指标和微生物指标的变化情况,以摸索辐照技术对延长牛干巴保存期的可行性.结果表明,经过辐照处理的牛干巴色泽变得更鲜红,其菌落总数、霉菌、酵母及乳酸菌的繁殖均较慢.实验研究证明,辐照用于牛干巴保鲜是可行的,并且效果显著.本研究为牛干巴远销和食用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖蓉		85	538	11.0	19.0
2	施忠芬		29	94	6.0	8.0
3	徐昆龙		51	326	10.0	16.0
4	张云龙		2	12	2.0	2.0