预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立

• 作者: 刘丽媛 励建荣 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 动力学模型 菌落总数 TVB-N值 K值
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 278-281
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究了不同温度条件下(-5、0、5 10、20℃)南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和鲜度指标K值随存放时间的变化规律及其动力学的特性;建立了细菌总数、TVB-N值、K值与贮藏温度和时间的动力学模型.实验结果表明,贮藏过程中南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和K值均随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.细菌总数、TVB-N值和K值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度,并最终确定细菌总数、TVB-N值和K值预测模型中的各个参数值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	198	3317	32.0	41.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	刘丽媛	上海海洋大学食品学院	3	39	3.0	3.0