植物抑菌活性研究及清咽润喉饮料的优化配方

• 作者: 刘冠卉 王蓓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清咽 保健饮料 配方 抑菌 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-249
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

主要研究清咽润喉饮料的配方、加工工艺、稳定性以及抑菌能力.通过抑菌和正交实验,得到最佳配方为:白茅根30%、菊花25%、桑叶7.5%、蒲公英15%、金银花6%、薄荷5%、糖5%、柠檬酸0.05%.最佳稳定剂为浓度0.005%的海藻酸钠.按照该工艺制备的清咽润喉饮料色泽金黄,具有菊花和蒲公英香气,口感饱满,清凉酸甜,澄清透明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蓓	江苏大学食品与生物工程学院	34	102	6.0	8.0
2	刘冠卉	江苏科技大学生物与环境工程学院	41	186	7.0	12.0