壳聚糖涂膜保鲜木瓜研究

• 作者: 史载锋 吴亚弟 张小朋 杨玲 薛长英
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 木瓜 壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 374-376
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.01.151

摘要

[目的]研究壳聚糖对木瓜的保鲜作用.[方法]在常温条件下,采用不同浓度的壳聚糖溶液对木瓜进行涂膜并用薄膜密封处理,测定其失重率、pH值、Vc含量和总糖含量变化.[结果]结果表明.用1.0%的壳聚糖水溶液浸泡且密封的木瓜各营养成分变化缓慢,保鲜效果最佳,比正常存放的木瓜延长了10 d.[结论]壳聚糖是高效、无毒、无味和低成本的天然保鲜剂.