壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展

• 作者: 刘霞 李喜宏 李文秀 毕秀芳 潘艳芳 许青莲 邢亚阁 郭训练
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 涂膜 保鲜 果蔬 复合涂膜
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜与加工
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2018.03.001

摘要

壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点.本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考.