壳聚糖保鲜剂涂膜对保鲜葡萄的效果研究

• 作者: 孙新枝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 金属离子 葡萄 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 329-330,369
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2990字
• 语种: 中文

摘要

研究了壳聚糖保鲜剂涂膜保鲜葡萄。采用壳聚糖为成膜主剂,表面活性剂为助剂,测定了添加不同表面活性剂的壳聚糖溶液的吸光度和涂布效果。在此基础上,添加不同金属离子的壳聚糖复合保鲜液对葡萄进行了涂膜保鲜处理,并测定了葡萄在贮藏过程中失重率、褐变指数、VC含量和总酸度等生理指标的变化。结果表明：在1%的壳聚糖溶液中添加2%吐温-20、Ca2＋或Cu2＋对葡萄的保鲜效果较好,能有效降低葡萄的失重率,延缓葡萄中总酸度的变化。添加了Ca2＋和Cu2＋的壳聚糖保鲜液对葡萄有较明显的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙新枝	青岛农业大学化学与药学院	10	21	2.0	4.0