热压协同对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究

• 作者: 曾庆孝 李汴生 李琳 王标诗 阮征 黄娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高静压 中温 嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢 灭活动力学
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

研究了热压协同(500～600MPa,80-90℃)时嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在磷酸缓冲液和牛奶(经超高温灭菌)中灭活的动力学规律,并对超高静压的升压过程及相应的灭活效果进行了研究.结果表明,升压过程对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活的影响不能忽略,且随压力增加这种效果越强,最高使其下降1.23个数量级;嗜热脂肪芽孢杆菌在牛奶中比在磷酸缓冲液中有更高的抗性;在3种拟合模型(线性、Weibull和Log-logistic模型)中,线性模型不适合模拟这些存活曲线,而Log-logistic模型能更好地模拟这些存活曲线,其次是Weibull模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
3	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
4	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
5	王标诗	湛江师范学院化学科学与技术学院	8	58	5.0	7.0
6	黄娟		4	12	2.0	3.0