生鲜禽生产中常用的预冷方式

• 作者: 冯宪超 周光宏 徐幸莲 戚军 李虹敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸没式冷却 风冷 喷雾冷却 生鲜禽
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-365,369
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

预冷是生鲜禽生产中重要的工艺点,其主要目的是抑制病原微生物和腐败微生物的生长,确保禽肉良好的风味、肉质等.浸没式冷却、风冷和喷雾冷却是三种生鲜禽生产中常用的预冷方式.目前,在欧盟和加拿大生鲜禽生产中普遍采用风冷,而在美国和巴西则采用浸没式冷却,中国生鲜禽的生产中主要采用浸没式冷却.本文时这三种生鲜禽生产中常用的预冷方式进行了简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	李虹敏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	6	78	5.0	6.0
4	冯宪超	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	6	76	4.0	6.0
5	戚军	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	4	46	3.0	4.0