决明子乳饮料的工艺研究

• 作者: 吴照民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 决明子 牛奶 饮料 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-257,261
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以新鲜牛乳为主要原料,添加决明子浸提液,研制一种具有咖啡风味的决明子乳饮料.实验结果表明,最优配方为:决明子浸提浓缩液15%,标准化牛奶75%,稳定剂0.2%,蔗糖7%,柠檬酸0.3%;稳定剂配比为CMC-Na:卡拉胶:海藻酸钠=2:1:1.最佳工艺参数为:45℃温度下搅拌3min预热;80℃温度下杀菌15min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴照民	西南科技大学生命科学与工程学院	25	99	6.0	9.0