自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其生理特性研究

• 作者: 朱晓培 洪爱俊 王雁萍 胡书芳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 农业生物技术
• 页码范围: 6896-6898
• 页数: 3页
• 分类号: S182
• 字数: 2572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.15.035

摘要

[目的]探讨自然发酵酸菜中乳酸菌的生理特性.[方法]从自然发酵的酸菜中分离出19株菌株,从中筛选出了4株产酸能力较强的菌株对其进行鉴定并对其生理特性进行研究.[结果]4株产酸能力较强的乳酸菌经鉴定分别为Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus conllinocides和Lactobacillus curvatus.培养基初始pH值对菌株的影响较大,适于菌株生长的pH值在6～8.其中pH值对菌株C和D的影响最大,pH值低于4的条件下基本不能生长.菌株A产酸较快,以5%接种量接种,发酵24 h后pH值即可达到3.7左右,其耐酸性较好,pH值4左右仍有较高的OD值,但受培养基中盐浓度影响最明显,在盐浓度0～4%时OD值迅速下降.菌株D的耐盐性最好,盐浓度在8%左右仍能生长.[结论]该研究为泡菜的品质研究和产业化发展奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雁萍	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	53	571	12.0	22.0
2	胡书芳	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	3	67	2.0	3.0
3	洪爱俊	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	3	22	2.0	3.0