酸奶发酵菌株特性的研究

• 作者: 王吉庆 菅广宇 邵秀丽
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 活菌数 混合发酵
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: S3
• 字数: 1859字
• 语种: 中文

摘要

通过对酸奶发酵菌株保加利亚乳杆菌(Lb)和嗜热链球菌(St)在培养基中的活菌数、OD值及pH的研究,得出两菌最适收获期分别是16 h、14 h;两菌1:1混合接种发酵效果优于单株发酵且在脱脂乳培养基中活菌数达到8.5×108cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王吉庆	河南农业大学园艺学院	59	626	14.0	23.0
2	邵秀丽	河南农业大学园艺学院	24	148	5.0	12.0
3	菅广宇	河南农业大学园艺学院	4	40	3.0	4.0