不同天然食品防腐剂对生鲜牛乳贮存效果的影响

• 作者: 吕贞龙 吴海燕 张海霞 杨仁琴 王锦荣 陈国宏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜牛乳 乳酸链球菌素 激活乳过氧化物酶体系 贮存温度 贮存效果
• 年，卷（期）: 2009,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 18391-18394
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 4243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.36.112

摘要

[目的]寻找提高生鲜牛乳贮存效果的途径.[方法]比较不同贮存温度下添加乳酸链球菌素与激活LP成分的生鲜牛乳保质期.[结果]生鲜牛乳中添加乳酸链球菌素或激活LP成分,均可抑制酸度的升高和杂菌总数的增加;激活LP成分对生鲜牛乳中大肠杆菌有显著的抑制作用,而乳酸链球菌素对大肠杆菌的抑制作用不明显;添加乳酸链球菌素或激活LP成分后,不影响生鲜牛乳的密度、脂肪和蛋白质等营养成分;冷藏温度对生鲜牛乳的保存时间和质量等级起决定性作用;在相同的贮存温度下,生鲜牛乳中添加激活LP成分与添加乳酸链球菌素相比,前者对贮存效果的提高没有后者持久,但作用却比后者迅速和明显,且投入的单位成本比后者低很多.[结论]添加乳酸链球菌素与激活LP成分均可有效提高生鲜牛乳的贮存效果,但生产实践中,应用激活LPS法比添加乳酸链球菌素法,更具有现实推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国宏	扬州大学动物科学与技术学院	393	3876	28.0	46.0