绿茶提取物对冷却羊肉保鲜作用的影响

• 作者: 乔金玲 曹振辉 胡永金 葛长荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 绿茶提取物 抑菌效应 货架期
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 289-292
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.066

摘要

为延长冷却羊肉的货架期,以云南圭山山羊肉为试验肉样,探讨不同浓度的绿茶提取物对冷却羊肉品质的影响.结果表明:提取物浓度为2%、4%、6%的保鲜液均能有效抑制肠道菌群、假单胞菌和菌落总数的增长及挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的累积.2%和4%保鲜液处理的样品其色泽和感官评定值均显著优于对照组(p<0.05).说明适当浓度的绿茶提取物可作为保鲜剂用于肉制品的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹振辉	云南农业大学动物科学技术学院	32	161	8.0	11.0
2	葛长荣	云南农业大学动物科学技术学院	239	2815	29.0	45.0
3	胡永金	云南农业大学食品科学技术学院	59	426	12.0	18.0
4	乔金玲	云南农业大学动物科学技术学院	6	69	5.0	6.0