核桃瓣膜提取物组成、体外抗氧化性及其对羊肉保鲜作用分析

• 作者: 刘瑶 张晓瑞 李林强 王新然
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 核桃瓣膜提取物 组成分析 抗氧化 羊肉保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 78-85
• 页数: 8页
• 字数: 6377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019131

摘要

分析核桃瓣膜提取物组成及抗氧化效果,并探讨其对羊肉的保鲜作用.筛选乙醇对核桃瓣膜的最佳提取浓度,高效液相色谱法分析其组成;测定提取物还原铁氰化钾能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力;测定不同浓度提取物处理前后羊肉菌落总数、ATP、挥发性盐基氮、氨氮化合物和黄曲霉毒素含量及色值.结果 表明,体积分数为60％的乙醇对核桃瓣膜提取率(0.52％)显著高于其他浓度(P＜0.05),其主要组分为酚类物质(没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、芦丁、鞣花酸);在试验浓度范围内,提取物对铁氰化钾还原能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力随乙醇体积分数的增大显著增强(P＜0.05);提取物对羊肉菌落总数、ATP、挥发性盐基氮、氨氮化合物及黄曲霉毒素含量的抑制作用和对色值的影响也有相同结果(P＜0.05).核桃瓣膜提取物主要成分为多酚类物质,其抗氧化效果显著,对羊肉具有良好的保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	164	8.0	11.0
2	李林强	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	61	549	13.0	21.0
3	刘瑶	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	6	1.0	2.0
4	王新然	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	5	1.0	2.0