四种发酵牛肉中共有香味物质的研究

• 作者: 孙宝忠 张松山 李海鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵牛肉 香味活性化合物 气相色谱-嗅闻/气质联机 动态顶空制样
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 239-245
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.054

摘要

本论文用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质,用Tenax柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱一嗅闻/气-质联机法进行分析鉴别.共确定出2-丙烯-1-硫醇、二甲基苯甲醇、3-甲基丁醛、苯甲醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯乙酮、α-蒎烯、β-蒎烯、苯乙烯、双戊烯、联苯、萘、2-甲基萘、苯酚、桉油精、二甲基二硫化物、茴香脑、苯并噻唑共18共有风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张松山	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	54	248	7.0	13.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0