鳕鱼皮水解蛋白亚铁修饰产物(Fe-FPH)结构及营养分析

• 作者: 吴卫平 唐艳 徐涛 沈璐璐 满德慧 邓尚贵 黄薇
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 水解 螯合 蛋白铁肽 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 136-141
• 分类号: S968.1
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2010.02.007

摘要

以鳕鱼皮为原料,通过双酶水解法对制取蛋白铁肽功能食品进行了研究.结果表明:(1)最佳水解工艺为木瓜蛋白酶(2000000 IU/g)和风味酶(400000IU/g)复配比为1:1,水解温度为45℃,料液比为1:2,pH为6.5,水解时间为4.5h,实际水解度DH为6.5%;(2)最佳螯合条件为DH 6.5%、pH 7.0、温度20℃、螯合时间15min,螯合效果:螯合率CR93.5%,铁含量4.3%,蛋白质含量85.0%;(3)最佳喷雾干燥工艺为进料温度50～60℃,进风温度205℃,出风温度90～95℃.同时对产品进行了氨基酸组成分析,结构分析、以及食品安全检测,得出结论:产品符合食品安全要求,且含有较高的营养价值,并能满足人体补铁需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫平		2	6	1.0	2.0